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《列子·天瑞》中曾有記載“杞國有任憂天地崩墜，身亡所寄，廢寢食者”，這便是“杞人憂天”的來歷?！拌饺藨n天”是我國農(nóng)耕文明的精神文化產(chǎn)物，也是古代杞國人認(rèn)知自然和生存環(huán)境的具有憂患意識(shí)的相關(guān)傳說，已流傳上千余年。如今的古杞國，雖經(jīng)歷朝代變遷、政權(quán)更迭，但仍能從名字循跡一二，即今河南省開封市杞縣。芒種團(tuán)隊(duì)此次受杞縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的委托，開展杞縣大蒜品牌規(guī)劃工作。借此機(jī)會(huì)，我們來到杞縣，體驗(yàn)這里的風(fēng)土人情。
甫一下高鐵，夕陽與冷風(fēng)嗖的就鉆進(jìn)衣領(lǐng)，白天的聒噪和喧鬧正從這里撤退?？s著脖子擠上了一輛靜靜等候的出租車，師傅與他的車一樣看起來沉默寡言。駛上了大路，路邊的路燈排排向后倒去，光影忽閃，窗外也時(shí)不時(shí)傳來喧鬧聲。
圖源：杞縣融媒體中心
或許是車內(nèi)溫暖的空調(diào)消弭了陌生人之間的堅(jiān)冰，師傅意外地沒有拒絕我們想學(xué)習(xí)河南話的熱情?？v然方言正開始走向傳播弱化的下坡路，但或許正是這份地域限定，讓河南話成為了聯(lián)結(jié)認(rèn)同感的絕佳紐帶。師傅在些許害羞后，打開了話匣子，我們也得以從一個(gè)本地人的視角，探聽這座城市的酸甜苦辣。車很快到了站，師傅小跑到了后備箱給我們卸了行李，熱情地道了再見，便漸行漸遠(yuǎn)。這片土地給我的第一印象就是這樣，靜冷中帶著溫暖。
圖源：開封市文廣旅局
收整片刻，大家相約不遠(yuǎn)處的小夜市，這晚風(fēng)橫沖直撞，但絲毫沒有吹散攤主們的熱情。羊肉炕饃、炊餅、小籠灌湯包、砂鍋等各色各樣的小吃應(yīng)接不暇。隨手買了兩個(gè)羊肉炕饃，我們與攤主奶奶閑聊了起來，炕饃是開封最有代表性的夜市小吃之一，也是只有在開封才能吃到的經(jīng)典小吃。做了40多年的炕饃的她，動(dòng)作麻利，往燒熱的鏊子上薄薄刷了一層羊油后就開始不停轉(zhuǎn)動(dòng)炕饃餅身，還向我們熱情展示了如何給炕饃翻面的技巧，或許是受到熱情感染，兩個(gè)炕饃吃完仍意猶未盡，盡管迎著風(fēng)與雪花行走，河南的晚上似乎也沒有那么冷。
羊肉炕饃
高挺地屹立于縣城中心的撫辰樓牢牢吸引著往來游客的視線，我們也不例外。當(dāng)?shù)貙＜覍W(xué)者李海棠的散文集《布衣黔首數(shù)風(fēng)流》中對(duì)其功能曾有描述：“其上先置鐘鼓，后又加火炮，以司午夜，報(bào)時(shí)辰：依例中午鳴炮三響，稱為“午炮”，以正日時(shí)；入夜則先鳴鐘擊鼓，繼放鐵炮一響，謂之“定更”，以禁宵行；二更鐘鼓齊鳴之后，燃炮兩響；三、四、五更時(shí)，則只鳴鐘擊鼓，亦聲傳二十里。如遇火警，即按肇事方向擊鼓鳴鐘：東三、西四、南五、北六，居民聞警立即共赴撲救”?，F(xiàn)如今已是手表手機(jī)普及的和平時(shí)代，撫辰樓的報(bào)時(shí)與警示功能自然也不復(fù)存在，如今的撫辰樓已化為縣政府大門，見證著時(shí)代的變遷。
西靠著撫辰樓的是孔廟，二者相互映襯。踏入孔廟，駐足于院中東西兩側(cè)的古樹前，它們巍峨、粗壯、高聳，刻滿歲月的印記。樹后的孔廟，散發(fā)著600余年的歷史厚重感。儒師們“宣教化、育賢才、善民俗”的諄諄教導(dǎo)、秀才們寒窗苦讀、懸梁刺股的決心、考生們金榜題名的喜悅……樁樁件件仿佛投入時(shí)代長河的一粒細(xì)沙，輕輕沉底，再尋不見，徒留后來人追思遐想。
談及杞縣，則不得不提到伊尹。伊尹被尊稱為烹飪界的“烹調(diào)之圣”，創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”不僅為中國烹飪奠定了基礎(chǔ)，也讓杞縣美食帶上了些許“治大國若烹小鮮”的政治學(xué)色彩，而大蒜更是為杞縣悠久的美食文化添上了濃墨重彩的一筆。
可能對(duì)于河南人來說，沒有什么比一碗燴面更能勾動(dòng)心弦。小小的燴面館子，尚未到午時(shí)已是坐滿。一碗熱氣騰騰的燴面擺在眼前，口感醇厚、鮮美的羊肉，勁道的面伴著些許香菜的調(diào)香，輕而易舉地?fù)嵛苛水愢l(xiāng)人的胃和心。
吃燴面，無論吃的是哪種類型，有一樣配菜必不可少——蒜。杞縣人對(duì)蒜的偏愛甚至到了“以蒜換房”的地步，或許大蒜自己也沒想到，繼“蒜你狠”之后還能與房地產(chǎn)掛鉤，再度被卷上風(fēng)口浪尖?！俺悦娌怀运?，香味少一半”，夏天的蒜面條配蒜泥，冬天的燴面就直接啃一口生蒜瓣。生嚼大蒜這樣的技能聽起來實(shí)在生猛，可放眼店里，這好像對(duì)杞縣人來說就是小菜一碟，面吃完了，一頭蒜也吃了大半。
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，我們來到了大蒜交易市場(chǎng)，這有著堆成山的袋裝大蒜。來之前我們便知道杞縣有著強(qiáng)大的大蒜生產(chǎn)力，但在真正親眼見到一堆堆“蒜山”的時(shí)候，還是不免流露出驚訝。70萬畝種植面積，收獲的大蒜年產(chǎn)量達(dá)90萬噸，種植面積和產(chǎn)量均居全國縣域第一位。據(jù)悉，每畝大蒜地會(huì)為蒜農(nóng)帶來上萬的收益，小蒜頭也能打響“金蒜盤”。種植進(jìn)大地中的蒜瓣生根發(fā)芽，融進(jìn)杞縣人的血脈之中，支撐起他們奔向更美好的生活。
不同于大部分蔬果，大蒜儲(chǔ)存的時(shí)間長達(dá)3至6個(gè)月，在杞縣的成熟倉儲(chǔ)技術(shù)的加持下，大蒜倉儲(chǔ)能力達(dá)100多萬噸。此次我們也參觀了其中一個(gè)云倉，在打開的瞬間，濃郁的大蒜味撲面而來，而呈現(xiàn)在眼前的是三、四層樓高的架子，上面擺滿了紅色網(wǎng)格袋子，一頭頭大蒜靜待出發(fā)，抵達(dá)千家萬戶的餐桌，抬頭上望，此刻的我們顯得是如此的渺小。
除了存儲(chǔ)，杞縣也有不少大蒜的精加工產(chǎn)品，其中就包括黑蒜酸奶、魚油大蒜油軟膠囊、黑蒜面條、香炸蒜蓉、大蒜濕巾、黑蒜酒、大蒜酒、蒜香辣醬、黑蒜果脯等。這些看起來似乎根本不“搭界”的產(chǎn)品，在杞縣，都與大蒜成為了搭檔。
“大蒜好大水大肥，杞縣的土壤就非常適合，而在地上的這一層地膜是為了保住地溫、控住水分，達(dá)到增產(chǎn)的目的。這些大蒜都是自10月種下，來年6月收獲，經(jīng)歷8個(gè)月的生長周期，這些大蒜將進(jìn)入市場(chǎng)或云倉儲(chǔ)存。”漫無邊際的蒜田邊，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的老師隨手拔起一顆沾著泥土的大蒜便開始向我們介紹。
望著茫茫的大蒜田，心中感慨萬千，為種成一顆大蒜的辛勞汗水，也為中原大地的孕育萬千生命的無限可能。調(diào)研之旅雖然在這里畫上了句號(hào)，但杞縣大蒜的品牌重生之旅才剛剛開始。期待在未來，杞縣大蒜能夠通過品牌向更廣闊的市場(chǎng)揚(yáng)帆“杞”航。